生鮮庫存管理一般要突出重點商品，例如貴重、易損、易漏商品進行重點管理。實行定期盤點、定期整理。降低庫存風(fēng)險。

要依據(jù)商品類別存放、如：瓜果類、根莖類等要分類進行存放。與商品陳列的分類原則相同。單品要集中存放，不要放在一起，生鮮菜品做到當(dāng)日采摘當(dāng)日銷售出去、這樣才能保證菜品新鮮程度、做到庫存不堆積。

容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品，最多產(chǎn)生在蔬菜、水果與現(xiàn)流水產(chǎn)部分，必須批進批出，以維護排面商品品質(zhì)良好一致，批進批出至最后時，排面上會有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品，必須即時出清或收下統(tǒng)一出清，排面上重新陳列新的商品，以保證整個排面商品品質(zhì)良好而且一致。

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